怎樣做新人類靚湯 by 周兆祥

　　有幾種不同方法，做出美味、營養豐富、廉宜、回歸自然、慈悲平安的湯水。
中國人是懂得飲湯的民族，喜歡飲、又重視湯水的食療效用。
　　湯水是美味的良藥，可以治病強身、益壽延年。
　　湯水是人生一種享受，更可以是傳愛的導體——還有什麼比花心思煲靚湯給家人心上人補身補心更溫馨動人呢？
　　如果你還未習慣做湯（不一定要「煲」，正如下文介紹），不妨今晚開始，說不定也會像我那樣養成了習慣，閑來不斷享受做湯的樂趣。
　　如果你不懂得怎樣做，我現在教你做，又介紹一些書讓你可以參考學做。
　　如果你以為自己已經很懂得做湯，天天在煲，以下介紹的一些方法會令你驚奇，得到靈感啟發。
　　以下介紹三種不同的做湯策略：煲、滾、生機飲食（搞拌、搾），並示範基本或典型的做法。三種方法做出來的湯都美味、營養豐富、簡單易做、廉宜、回歸自然、慈悲平安（不殺生）。


 

1. 瓜菜精華湯
這是按照中國古法的傳統口味湯水，概念就是將合時的瓜菜大雜匯，並添上曬乾的食用植物來調味、平衡。
■	佐 料： 當造瓜菜2-4種：例如大白菜、芥菜、椰菜、黃芽白、蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔、黃瓜、冬瓜、節瓜、蓮藕、芋頭、鮮百合。 乾料2-4種：例如無花果、蜜棗、紅棗、冬菇、杞子、海帶、沙參、當歸、首烏、乾牛蒡、杏仁、合桃、腰果、蓮子、木耳。
■	做 法： 瓜菜洗淨切成一塊塊，乾料洗淨預先浸水三幾小時。 放入一瓦煲內煲滾，再慢火煲一小時（小心勿煲乾水）。也可以用高速煲高壓二十分鐘，用真空煲更省燃料，焗幾小時即可。
■	貼 士： 可用大豆芽和草菇做「膽」，煲出美妙素上湯。 最好按照飲用者的體質來選合乎性質的佐料，例如大多數青菜、蘿蔔和海帶屬寒性，紅棗杞子屬熱性。 努力去找一些極富營養又美味的冷門佐料，例如蘿蔔葉、粟米鬚、鮮牛蒡、蓮蓬、香蕉花、半邊蓮。 大膽嘗試各種組合，找出大家口味的最愛。
2. 麵豉湯
麵豉醬（日式的「味噌」，各健康店及日本超級市場有售，要冷藏，最好買有機的）含豐富營養，又適合中國人胃口。
■	佐 料： 麵豉醬（最好是有機產品） 板豆腐（切粒） 海帶（浸水，切粒），或紫菜
■	做 法： 將豆腐和海帶放入滾水滾熱，熄火。 麵豉醬先用冷水開勻，加入湯內攪勻即成。
■	貼 士： 可加入大豆芽、少量食油，更美味。 麵豉切勿煮，否則喪失許多寶貴酵素。
3. 天然精力湯
想保存食物中的營養和「生命力」（包括酵素等），最好生食。西餐有不少湯是未經煮過的，值得嘗試，尤其是暑熱天時，更開胃降溫。
■	佐 料： 紅蘿蔔 中型的６個（搾出約3杯汁） 合 桃　（或腰果）1 杯，用雙倍清水先浸6小時 青 瓜　１個 調味品 可用小量豉油、麻油、醋、蜜糖、橄欖油、紫菜（切碎）、芥醬，亦可完全不用（更好）
■	做 法： 先用搾汁機把紅蘿蔔搾汁。 將紅蘿蔔汁倒入攪拌機，再放入其他佐料，高速攪拌至奶油狀即成。
■	貼 士： 可以改用菠菜、西芹、牛油果、番茄、鮮冬菇、鮮百合、綠豆芽菜、木瓜、南瓜等等。 可以在湯面撒上提子、杞子（洗浸水１小時）、苜蓿芽、紅蘿蔔絲、番茄粒、蔥（切粒）、莞茜、番茜、欖仁來裝飾。
4. 逍遙湯
■	材 料： 糙米（有機）　２安士 老薑　　　　　４安士（約２⒂）
■	做 法： 老薑切碎備用。 慢火熱鑊，放下薑粒與糙米（糙米無須洗），糙米烘至金黃色，放入暖壺內，再倒入滾水焗8小時。
■	備 註：此湯對多舌苔與胃寒者有幫助。

（想參考更多造湯的好主意，請閱周兆祥編《活力素食大賞》（香港素食學會，1998），第4章。）