自製茅屋芝士

Cottage Cheese~茅屋芝士

是一種完全未經熟成, 白色的軟芝士,味道溫和. 在歐美十分流行, 多用作沙拉,主要配合水果食用. 茅屋芝士是低脂芝士, 只有2%~10%脂肪,比其他芝士脂肪含量低得多, 十分健康. 儲存方面, 茅屋芝士不能久存, 只有大約5~7日食用時間, 並要放在冰箱.

在家自製茅屋芝士，簡單方便。材料可以用低脂鮮奶或奶粉。兩者我都試過，口感、味道、質感都無太大分別，反而用不同的醋，出來便有不同味道與效果。

簡單的做法如片中一樣，可先看看啊～

做茅屋芝士的材料很簡單，只需鮮奶或奶粉+醋＋鹽

醋可用米醋、蘋果醋等較錢色的醋
或用檸檬汁、青檸汁代替(味道較清新和適合寵物食)


片中的做法是用鮮奶，而今次我用的是北海道奶粉
因著便利，我用了壽司醋，貪佢已調味，不用再下鹽，但出來效有點咸，以後還是用米醋或蘋果醋較好。

我的做法如下：

Cottage Cheese 自製茅屋芝士

材料：

脫脂奶粉 100g

水 400ml

白醋 100ml

做法：

1)脫脂奶粉加入水中攪拌均勻後，放於爐上加熱至溫暖，見到有微微白煙上升即可熄火，注意不能煮至滾。否則會流失蛋白質的營養。

2)熄火後把白醋倒入(1)中，快速攪拌均勻。把煲蓋蓋上30分鐘。

3)靜止後，蛋白質會凝固結塊，結塊的就是芝士。

4)用布過濾芝士，擠出水分(不用太大力)。



*這個份量大約做出130g茅屋芝士

P.S: 若用鮮奶，就要用1000ml, 醋或檸檬汁的份量不變，不用加水。

 

參考資料： <世界乳酪總匯>一書，萬里機構出版 

芝士過濾後會剩下很多汁，不要倒掉，可留作煮白汁湯或白汁意粉

我便做了一個菠菜忌廉湯

白汁煮藍青口

 

白汁煮沙樂美腸意粉

由於茅屋芝士是自製，煮的時候可不加鹽，而且低脂，故此汪星人和貓星人也可以吃 ^。^

保存方法：做好的芝士必需放進冰箱，可存放5-7天。